4-메톡시아닐린
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P-아니시딘
회갈색 고체인 파라 아니시딘(p-아니시딘)은 아니시딘의 세 가지 이성질체 중 가장 독성이 있으며 경구 섭취, 흡입 또는 피부 접촉 시 혈액 손상을 일으킵니다. 강하게 가열하면 매우 유독한 질소 산화물 연기를 방출할 수 있습니다. p-아니시딘은 지방 및 오일의 알데히드 및 케톤과 같은 2차 산화 생성물과 반응하여 350 nm 파장의 빛을 흡수하는 생성물을 형성합니다. 따라서 American Oil Chemists' Society에서 이들을 검출하는 공식 방법으로 사용됩니다. 그것은 특히 허용할 수 없는 풍미를 생성할 가능성이 가장 높은 불포화 알데히드를 검출하는 데 탁월하여 식품 품질 테스트에 특히 유용합니다.
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